Минералы являются важнейшим компонентом рациона. Они являются необходимым условием для нормального функционирования организма, а их дефицит, хоть его и трудно диагностировать, может способствовать возникновению целого ряда проблем со здоровьем. Усвоение и доступность минералов из пищи зависят от многих факторов, но самым важным является их форма приема.
Минералы играют важную роль в основных путях метаболизма, обеспечивают нормальное функционирование клеток, служат строительным материалом для костей, зубов, кожи и волос, входят в состав энергетических соединений, регулируют водно-электролитный баланс и поддерживают кислотно-щелочное равновесие. Они также необходимы для поддержания мембранного потенциала, отвечают за деятельность мышечно-нервной системы и регулируют активность ферментов.
Последствия дефицита минералов
Существуют такие минералы, как магний, калий, натрий, кальций, железо, марганец, сера, фосфор, молибден, селен, йод, кобальт, медь, ванадий и цинк. Диетические ограничения или избирательность в питании могут нести последствия для здоровья, связанные с их дефицитом. Симптомы дефицита могут затрагивать различные системы и ткани, тем самым косвенно влиять на биохимию всего организма. Однако не все перечисленные минералы нужны организму в одинаковом количестве, поэтому их часто делят (в зависимости от потребности) на макро- и микроэлементы.
Макроэлементы — это те, которые необходимы нам в дозах, превышающих 100 мг в день, и в эту группу входят: магний, кальций, фосфор, натрий, калий и хлор.
К микроэлементам относятся те, которых нам требуется менее 100 мг в день, и в эту группу входят: железо, цинк, медь, марганец, молибден, йод, фтор, селен и хром.
Магний
Дефицит магния у населения является широко распространенной проблемой — по некоторым данным, более 90% мужчин и 70% женщин в России потребляют слишком мало магния, а его хронический дефицит может быть фактором риска развития гипертонии, инсулинорезистентности или диабета II типа. Многие исследования также указывают на связь между дефицитом магния в рационе питания и возникновением мигренозных болей, депрессии или тревожных расстройств.
Калий
Аналогичная ситуация может сложиться и с калием, адекватное потребление которого, согласно рекомендациям, составляет 3500 мг в день, что делает его потенциально дефицитным элементом из-за его очень высокой потребности.
Также значительную озабоченность вызывает нарушение соотношения натрия и калия, которое должно составлять 1:1. Натрий поступает в организм с солью и в обработанных пищевых продуктах. Его потребление у большинства людей значительно превышает референсные значения. Нарушение соотношения натрий и калий приводит к повышению артериального давления, а также к нарушению работы натрий-калиевого насоса. Дефицит калия в организме может проявляться в виде мышечной слабости, дисфункции гладкой мускулатуры, сердечно-сосудистых осложнений, непереносимости глюкозы или даже ухудшения слуха. Дефицит этого элемента может быть причиной частых вирусных инфекций.
Селен
Он является компонентом ферментов, участвующих в антиоксидантных и анаболических процессах, а также важен в образовании гормонов щитовидной железы, синтезе ДНК и отвечает за репродуктивные функции. Дефицит селена диагностируется редко, так как многое зависит от содержания селена в почве, в которой выращиваются растения, а также от разнообразия рациона. Особому риску дефицита селена подвержены курильщики, пожилые люди и люди с недостаточно разнообразным питанием. Симптомы, свидетельствующие о недостатке этого элемента, могут включать частые вирусные инфекции, кардиомиопатию, периферическую миопатию, снижение мышечного тонуса, истончение волос, помутнение ногтей или анемию.
Цинк
Как важный элемент, он влияет на структурные функции в белках и выступает в качестве каталитического компонента в более чем 300 различных ферментах. Цинк присутствует почти во всех клетках, но он имеет решающее значение для роста, работы иммунной системы, когнитивных функций и здоровья костей. Следует также упомянуть о его фундаментальном значении для иммунной системы, где он влияет на функции как врожденных, так и адаптивных иммунных клеток.
Дефицит цинка может вызвать атрофию тимуса, обострение аутоиммунных заболеваний, воспаление, половую дисфункцию, повышенную восприимчивость к вирусным инфекциям, лимфопению и снижение первичного и вторичного ответа антител.
Если принимать его регулярно, то он может снизить риск развития простуды и уменьшить симптомы инфекций верхних дыхательных путей. Распространенность дефицита цинка в мире оценивается более чем в 20%, то есть это довольно распространенная проблема. В группу риска по дефициту этого минерала входят дети и подростки в период интенсивного роста, люди с синдромом мальабсорбции, злоупотребляющие алкоголем, страдающие хроническими заболеваниями почек, пожилые люди (65 лет и старше) и вегетарианцы, чьи потребности в цинке могут быть на 50% выше из-за высокого содержания фитатов, которые снижают усвоение цинка.
Питьевая вода, обогащенная минеральными веществами
Биодоступность минеральных веществ — это эффективность, с которой каждый из них используется организмом. Биодоступность зависит от абсорбции из желудочно-кишечного тракта и, во вторую очередь, от использования данного вещества тканями. К факторам, оказывающим наибольшее влияние на биодоступность, относятся так называемые кишечные факторы, на которые влияют:
- доступность минерала (качество питания) и химическая форма питательного вещества;
- наличие связывающих веществ, например клетчатки, фитатов, оксалатов;
- конкурентные взаимодействия между элементами, например железо и кальций, цинк и магний;
- здоровье кишечника;
- пищеварительный процесс, наличие пищи, которая может изменить абсорбцию.
Кроме того, с возрастом способность усваивать питательные вещества из пищи ухудшается, поэтому важно поддерживать разнообразие пищи, а также использовать качественную воду или обогащать ее.
Почему жидкая форма минералов имеет преимущество?
Всасывание минералов из желудочно-кишечного тракта происходит по двум основным транспортным путям. Первый — пассивный транспорт, при котором минерал свободно проходит через ионные каналы вместе с водой. Второй транспортный механизм — это использование специфических белков на поверхности клеток желудочно-кишечного тракта (энтероцитов). Недостатком этого типа абсорбции является то, что транспортеры быстро насыщаются, и, кроме того, между компонентами пищи могут возникать взаимодействия, препятствующие их эффективному использованию. Значительная группа минералов, таких как магний, калий, селен, йод или цинк, используют первый способ транспортировки. Для его эффективного использования необходимо соблюдение основного условия — минерал должен быть доступен в ионизированной форме и, следовательно, «растворен». Только эта форма обеспечивает оптимальный доступ к тканям организма.
Минералы играют важную роль в организме, участвуя во многих процессах, необходимых для повседневной жизнедеятельности. Однообразное питание, стресс, физические нагрузки, плохое качество воды и пищи могут привести к истощению внутренних запасов, что можно заметить только спустя время, так как нет эффективных методов диагностики, позволяющих оценить их содержание в организме. Если люди осознают «несовершенство» своего рациона или если они находятся в группе риска, связанного с плохим усвоением, то им стоит обратиться к добавкам с наилучшей биодоступностью — растворенным в воде, т. е. в ионизированной форме.
