Оливковое масло долгие годы считалось символом здоровья и долголетия. Сегодня его популярность подтверждается не только традициями, но и обширными научными данными. Вокруг этого продукта при этом по-прежнему витает множество заблуждений.
Попробуем трезво оценить, в чём заключается реальная польза оливкового масла для организма, есть ли у него противопоказания и как применять его правильно, чтобы получить максимальную пользу.
Оливковое масло польза
Полезные качества качественного оливкового масла («Extra Virgin») подтверждены не только народными представлениями, но и исследованиями, изучавшими в том числе средиземноморскую диету. Его благотворное влияние объясняется особым составом: большим содержанием мононенасыщенных жиров (в основном олеиновой кислоты) и наличием биологически активных соединений — полифенолов и витаминов E и K.
- Польза для сердечно‑сосудистой системы. Это одно из наиболее изученных и подтверждённых свойств. Олеиновая кислота способствует снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и повышению «хорошего» (ЛПВП). Регулярное включение оливкового масла в сбалансированное питание ассоциируется со снижением риска ишемической болезни сердца и инсульта.
- Источник антиоксидантов. Витамин Е и полифенолы нейтрализуют свободные радикалы — молекулы, повреждающие клетки и ускоряющие старение и развитие заболеваний. Антиоксидантная активность помогает поддерживать здоровье клеток, кожи и организма в целом.
- Противовоспалительное действие. Хроническое вялотекущее воспаление повышает риск многих заболеваний. Полифенолы оливкового масла, в частности олеокантал, демонстрируют противовоспалительные эффекты в лабораторных и некоторых клинических исследованиях.
- Поддержка когнитивных функций. Исследования указывают, что средиземноморская модель питания с упором на оливковое масло может замедлять возрастное снижение познавательных способностей и снижать риск нейродегенеративных заболеваний, например болезни Альцгеймера. Это связывают с улучшением сосудистой функции мозга и уменьшением окислительного стресса.
- Снижение риска развития диабета 2 типа. Данные показывают, что оливковое масло улучшает инсулиновую чувствительность и способствует контролю уровня глюкозы в крови. Замена насыщенных жиров и рафинированных углеводов на мононенасыщенные жиры из оливкового масла — проверенная мера профилактики метаболических нарушений.
- Польза для пищеварения. Оливковое масло мягко стимулирует отток желчи, что улучшает пищеварение и помогает предотвращать запоры. Кроме того, есть данные о его возможной защитной роли для слизистой оболочки желудка.
Издревле оливковое масло играет значительную роль в сфере косметологии. Так, женщины Древней Греции прибегали к регулярному использованию масок с оливковым маслом для поддержания своей красоты и сохранения молодости.
В наши дни косметика, включающая оливковое масло категории Extra Virgin, пользуется огромным спросом. Этот ценный ингредиент является компонентом множества современных косметических продуктов, таких как кремы, маски, шампуни и мыло.
Оливковое масло вред и противопоказания
Несмотря на внушительный перечень положительных эффектов, оливковое масло не является панацеей и в ряде ситуаций может причинить вред. В большинстве случаев негатив связан с чрезмерным употреблением, низким качеством продукта или индивидуальными проблемами со здоровьем.
- Высокая калорийность. Как и любой жир, оливковое масло очень калорийно — примерно 900 ккал на 100 мл. Неконтролируемое добавление масла во все блюда легко ведёт к превышению суточной калорийности и набору веса. Для пользы без вреда рекомендуют 1–2 столовые ложки в день.
- Индивидуальная непереносимость и аллергия. Аллергические реакции на оливки и их масло редки, но возможны. Проявления могут включать кожные высыпания, зуд или расстройства пищеварения.
- Заболевания желчного пузыря. Оливковое масло оказывает выраженное желчегонное действие. При наличии желчных камней это может вызвать их смещение и привести к печёночной колике — острому болезненному приступу. Людям с таким диагнозом следует применять масло осторожно и только по согласованию с врачом.
- Риск при неправильном использовании. Масло «Extra Virgin» имеет относительно низкую температуру дымления (около 160–190°C). При нагреве выше этой отметки оно начинает дымиться, окисляться и может выделять вредные соединения, включая потенциально канцерогенные. Для жарки, особенно длительной, лучше использовать рафинированные масла с высокой точкой дыма; «Extra Virgin» оптимально для заправки салатов и готовых блюд.
- Низкое качество и фальсификации. Наибольший вред может принести не само оливковое масло, а его подделки. Дешёвые продукты, разбавленные другими растительными маслами (подсолнечным, соевым) или произведённые с нарушением технологий, не приносят пользы и могут содержать вредные примеси. Покупайте масло у проверенных производителей, обращайте внимание на маркировку «Extra Virgin» (первое холодное отжимание), тёмную бутылку и срок годности.
Чтобы предотвратить порчу оливкового масла, необходимо защитить его от воздействия кислорода, света и тепла, которые стимулируют окислительные процессы и ведут к прогорклости. Следовательно, оптимальное место для хранения масла – это прохладное, затемненное пространство, где оно будет защищено от прямых солнечных лучей и источников тепла.
