История макадамии
Макадамией называют вечнозеленое дерево из семейства Протейные, а также его плоды — круглые орехи в плотной коричневой скорлупе.
Родиной этого растения считается Австралия. Плоды макадамии употребляли в пищу коренные жители континента — они знали их под названиями киндал-киндал, муллимбимби или бумера. Европейские колонисты тоже оценили орехи, и в некоторых случаях ими даже расплачивались с аборигенами.
Впервые растение описал австралийский ботаник Фердинанд фон Мюллер около полутора веков назад и назвал его в честь своего знакомого — шотландского химика Джона Макадама. Широкое распространение макадамия получила после 1930 года, когда в Австралии образовалась Ассоциация любителей макадамии.
Сезон
С марта по сентябрь происходит основной сбор макадамии, хотя отдельные деревья могут плодоносить и круглый год.
Вкус и запах?
По вкусу макадамия мягкая, слегка сладковатая и сливочная, напоминает выпечку — печенье или пирожные. Некоторые гурманы сравнивают ее вкус с фундуком, отмечая легкие общие черты.
Почему макадамия — самый дорогой?
Макадамия занимает первое место по стоимости среди орехов. На это влияют такие обстоятельства:
- деревья начинают давать плоды лишь через 7–10 лет;
- урожай зачастую собирают вручную;
- плотная скорлупа усложняет процесс переработки;
- основные плантации расположены в Австралии и на Гавайях, что удорожает транспортировку.
Виды
Эксперты выделяют четыре основных вида макадамии:
- макадамия цельнолистная (Macadamia Integrifolia) — именно орехи этого вида чаще всего встречаются в российских магазинах;
- макадамия тетрафилла (Macadamia Tetraphylla) — ядра ее небольших плодов отличаются выраженной горечью;
- макадамия Янсена (Macadamia Jansenii) — у этих деревьев плоды мельче, горькие и непригодные в пищу;
- бомонд (коммерческий гибрид первых двух видов) — отличается отсутствием сладких нот во вкусе.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежих орехов макадамии содержится:
- белка — 7,9 г
- жира — 75,8 г
- углеводов — 5,2 г
- клетчатки — 8,6 г
- энергетическая ценность — 718 ккал
Кроме того, в австралийском орехе присутствуют:
- витамины: группы B, C, E, РР;
- минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк;
- жирные кислоты
Сколько можно съесть?
Взрослым рекомендуют ограничиваться примерно 50 г макадамии в сутки (это около 15–17 орехов).
Польза ореха
Макадамия богата мононенасыщенными жирными кислотами (включая олеиновую), витаминами группы B, магнием, железом и антиоксидантами. Эти вещества:
- укрепляют сердечно-сосудистую систему;
- снижают уровень «плохого» холестерина;
- улучшают мозговую деятельность;
- замедляют процессы старения.
Также орехи калорийны, поэтому небольшой перекус ими помогает дольше сохранять чувство сытости и контролировать аппетит.
Польза макадамии для мужчин
Цинк и селен, содержащиеся в макадамии, способствуют выработке тестостерона, улучшают качество спермы и снижают риск проблем с предстательной железой. Высокое содержание полезных жиров и белка поддерживает энергию при физических нагрузках.
Польза макадамии для женщин
Медь в составе орехов помогает поддерживать упругость кожи, а витамин E защищает её от вредного воздействия UV-лучей. Фолиевая кислота и омега-7 важны для гормонального равновесия, особенно во время беременности и в период менопаузы.
Чем полезно масло макадамии?
Масло макадамии широко применяют в косметологии: оно интенсивно увлажняет кожу и волосы, восстанавливает липидный барьер, борется с шелушением и уменьшает признаки старения. Антиоксиданты в масле защищают от свободных радикалов, а при приёме в пищу продукт улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
Возможный вред, противопоказания
Прежде всего, макадамия — высококалорийный продукт (примерно 700 ккал на 100 г), поэтому переедание может привести к увеличению массы тела.
Также макадамия не рекомендуется при:
- аллергии на орехи;
- обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Из-за высокого содержания фосфора людям с почечной недостаточностью употреблять орехи стоит осторожно.
Орехи макадамия как выбрать?
Макадамию продают в скорлупе, очищенной или в вакуумных пакетах.
При покупке необработанных орехов обращайте внимание на внешний вид — скорлупа должна быть гладкой, без трещин и тёмных пятен.
Очищённые ядра выбирайте ровного светлого оттенка и без прогорклого аромата.
Если орехи упакованы, убедитесь, что упаковка герметична и внутри нет конденсата, а также проверьте срок годности.
Как хранить?
Орехи в скорлупе хранят в тёмном прохладном месте до одного года.
Очищенные ядра помещают в стеклянную банку с крышкой и держат в холодильнике до 3 месяцев или в морозильнике до 6 месяцев.
Сочетание макадамии с другими продуктами
Макадамия отлично подходит для десертов: комбинируется с тёмным шоколадом, мёдом или карамелью. Её добавляют в салаты с авокадо, рукколой и сырами, используют как хрустящий топпинг для каш. В солёных блюдах орех хорошо сочетается с морепродуктами, курицей и горчичными соусами.
Как открыть орех макадамия?
Часто в комплекте с макадамией идёт специальный ключ, который вставляют в шов ореха и поворачивают — скорлупа легко раскрывается на две части. При отсутствии такого ключа используйте тиски или молоток, завернув орех в ткань, чтобы не повредить ядро.
Макадамия — ценный пищевой продукт, требующий умеренности в употреблении. Включайте эти орехи в рацион, чтобы наслаждаться их нежным вкусом, но учитывайте противопоказания и высокую калорийность.
