Чернослив что внутри
Чернослив — это высушенная слива, однако далеко не каждый плод подходит для превращения в сухофрукт. Он должен отвечать нескольким условиям. Прежде всего важен размер. Чем меньше плод, тем легче его высушить. Кроме того, имеет значение и состав: во фрукте должно быть мало кислоты и жидкости.
Для сушки слив используют паровоздушную камеру. Сначала из плодов удаляют примерно 2/3 влаги, а затем вынимают косточку. Если сделать это заранее, фрукты могут забродить. Чтобы сливы стали мягче, их предварительно ошпаривают кипятком.
Чернослив отличается приятным вкусом, поэтому его нередко применяют при изготовлении конфет, джемов и других блюд. По калорийности сухофрукт превосходит свежую сливу: в нем выше содержание углеводов и клетчатки.
В состав чернослива (сушёной сливы) входит целый комплекс веществ: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, пищевые волокна, органические кислоты и антиоксиданты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Калорийность: около 240 ккал.
Белки: примерно 2,2 г.
Жиры: около 0,4 г.
Углеводы: около 63,9 г, из которых примерно 38 г — сахара.
Пищевые волокна (клетчатка): около 7,1 г.
Вода: около 30,9 г.
Зола (минеральные вещества): около 2,6 г.
Витамины
Ретинол (витамин A): около 39 мкг.
Витамин K (филлохинон): около 59,5 мкг.
Витамин E (токоферол): около 0,43 мг.
Аскорбиновая кислота (витамин C): около 0,6 мг.
Витамины группы B: тиамин (B1) — 0,05 мг, рибофлавин (B2) — 0,186 мг, ниацин (B3) — 1,882 мг, пантотеновая кислота (B5) — 0,422 мг, пиридоксин (B6) — 0,205 мг, фолацин (B9) — 4 мкг.
Холин (B4): около 10,1 мг.
Биотин (B7): около 0,8 мкг.
Минералы
Калий: около 732 мг.
Фосфор: около 69 мг.
Магний: около 41 мг.
Кальций: около 43 мг.
Натрий: около 2 мг.
Железо: около 0,93 мг.
Цинк: около 0,44 мг.
Медь: около 0,28 мг.
Марганец: около 0,3 мг.
Селен: около 0,3 мкг.
Другие полезные вещества
Сорбит: сахарный спирт, обладающий слабительным эффектом.
Органические кислоты: наиболее заметна яблочная, также есть щавелевая, лимонная и салициловая.
Пектины: помогают улучшать пищеварение.
Антиоксиданты: содержат фенольные соединения (антоцианы, катехины), защищающие клетки от окислительного повреждения.
Точный состав может немного отличаться в зависимости от сорта слив, условий сушки и влажности готового продукта.
Чернослив польза для здоровья
Для пищеварения
Чернослив содержит много пищевых волокон, которые, как известно, помогают нормализовать работу кишечника. Кроме того, в сухофрукте много сорбитола, который входит в состав известных препаратов для лечения и профилактики запоров. Исследования показали, что ежедневное употребление всего 50 грамм чернослива в течение трех недель помогает увеличить частоту стула и привести в норму его консистенцию.
Польза для сердечно-сосудистой системы
В черносливе содержится значительное количество калия, способного помогать нормализовать артериальное давление и заметно уменьшать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Отдельно стоит отметить, что полифенолы, присутствующие в плодах, способствуют повышению эластичности стенок сосудов, что положительно отражается на работе всей сердечно-сосудистой системы. Это свойство чернослива особенно полезно мужчинам, поскольку, по статистике, именно они чаще сталкиваются с подобными заболеваниями.
Чернослив для нормализации давления
Чернослив особенно ценится за способность снижать повышенное давление, поэтому людям с гипертонией нередко рекомендуют диету с включением этого сухофрукта.
Польза для иммунитета
Витамин С, содержащийся в черносливе, способствует укреплению иммунитета и помогает организму бороться с инфекциями, что особенно важно в сезон простуд и других заболеваний.
Польза чернослива для костей
Чернослив богат витамином К, необходимым для правильного формирования и укрепления костной ткани. Помимо этого, в сухофрукте есть кальций, недостаток которого может привести к остеопорозу, при котором нарушаются структура и прочность костей, а значит, повышается риск переломов.
Для повышения энергии
Чернослив содержит железо, улучшающее кровообращение и предотвращающее развитие анемии, а это способствует повышению энергии и выносливости. В улучшении работоспособности и жизненного тонуса также участвуют витамины группы В и магний.
Полезные свойства для нервной системы
Витамин В6, содержащийся в черносливе, важен для нормальной работы нервной системы и хорошего настроения. Не менее значим и магний: его регулярное употребление помогает улучшить сон, снизить вероятность депрессии и нервных срывов.
При каких заболеваниях полезен чернослив?
Запоры
Чернослив богат пищевыми волокнами, которые улучшают перистальтику кишечника и делают стул мягче, поэтому он может быть полезен людям, часто страдающим запорами. Но злоупотреблять им не стоит, чтобы не вызвать расстройство желудка.
Сердечно-сосудистые патологии
Чернослив насыщен антиоксидантами и пищевыми волокнами, способными снижать уровень холестерина в крови. В его составе также есть магний и калий, имеющие большое значение для здоровья сердца. Конечно, не следует считать, что регулярное употребление чернослива полностью решит все проблемы и заменит лекарства, однако он может стать хорошей профилактикой и дополнением к лечению после консультации с врачом.
Диета
Тем, кто хочет похудеть, сушеная слива может заменить десерты с пустыми углеводами — сладкую выпечку, конфеты и другие лакомства. Однако из-за высокого содержания сахара злоупотреблять черносливом тоже не следует.
Анемия
Чернослив содержит железо, необходимое организму для выработки красных кровяных клеток. Поэтому он может быть полезен для лечения и профилактики анемии.
Противопоказания и возможный вред
Прежде всего нужно помнить, что чернослив — продукт с высоким содержанием сахара, поэтому особенно важно соблюдать умеренность, если человек страдает диабетом или ожирением.
Также этот сухофрукт следует осторожно вводить в рацион женщинам в период лактации, так как он способен вызвать вздутие живота у новорожденного.
При чрезмерном употреблении чернослива могут обостриться некоторые хронические заболевания, например гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно опасно чрезмерно увлекаться сушеной сливой при неспецифическом язвенном колите.
Чернослив: сколько можно есть ежедневно?
Суточная норма чернослива может отличаться в зависимости от индивидуальных потребностей и состояния здоровья каждого человека.
Но обычно советуют съедать не более 5–6 плодов чернослива в день. Для здорового взрослого человека такое количество, как правило, считается безопасным и позволяет получить пользу от чернослива без лишнего сахара и риска желудочного расстройства. При определении дневной нормы также важно учитывать общий рацион и уровень физической активности. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, стоит обратиться к врачу или диетологу, чтобы подобрать оптимальное количество чернослива в рационе.
Как выбрать чернослив правильно
При покупке качественного чернослива прежде всего нужно оценить его внешний вид. На плодах не должно быть механических повреждений, следов плесени или гнили.
Также важно помнить, что существуют разные сорта чернослива: они могут быть сладкими или кислыми. Выбирайте тот вариант, который вам больше по вкусу.
Чернослив должен быть мягким и сочным. Не берите слишком сухие или жесткие плоды. Хороший чернослив имеет исключительно черный цвет и легкий, ненавязчивый блеск, он должен быть мясистым, слегка мягким и достаточно упругим. Коричневатый оттенок говорит о серьезных нарушениях при обработке чернослива. При неправильной сушке он почти полностью теряет свои полезные свойства и богатый витаминно-минеральный состав. Вкус такого «неправильного» чернослива нередко бывает прогорклым. Даже слабый горьковатый привкус указывает на нарушение технологии сушки.
Хранить чернослив можно в холодильнике в герметичной упаковке или контейнере. Если упаковка уже открыта, лучше держать его в холодильнике не дольше шести месяцев. Чем быстрее вы его съедите, тем лучше.
При длительном хранении перед употреблением обязательно проверяйте чернослив на плесень и признаки порчи.
